Нітрати в їжі: що це таке та які наслідки їх споживання?
Нітрати – це природні хімічні сполуки, які можна знайти в різноманітних продуктах харчування. Хоча вони за своєю суттю не шкідливі, вони можуть перетворюватися на нітрити, які є небезпечними для здоров’я. Але що це означає для нашого здоров’я?
Що таке нітрати?
Нітрати (NO3-) є формою азоту, який природним чином присутній у ґрунті, повітрі та воді. Рослини використовують їх для росту, тому їх часто використовують як інгредієнти добрив. Рослини, особливо ті, що швидко ростуть, такі як шпинат і селера, можуть накопичувати нітрати у своєму листі та стеблах.
Як нітрати стають шкідливими?
Нітрати самі по собі не шкідливі для здоров'я. Небезпека виникає, коли в організмах вони перетворюються на нітрити (NO2-). Пізніше нітрити можуть утворювати нітрозаміни, які є потенційно канцерогенними при варінні або в середовищі з низьким рН, як наш шлунок.
Наслідки споживання занадто великої кількості нітратів
Споживання занадто великої кількості нітратів, а згодом і нітритів, може призвести до різних проблем зі здоров’ям.
- Метагемоглобінемія: також називається "хворобою синього малюка" – це стан, при якому гемоглобін в еритроцитах перетворюється на метагемоглобін, який не здатний зв’язувати та транспортувати кисень. Це може призвести до гіпоксії тканин.
- Ризик раку: як згадувалося раніше, нітрити можуть утворювати нітрозаміни, які вважаються можливими канцерогенами. Високе споживання нітратів може збільшити ризик деяких видів раку, наприклад раку шлунка.
- Розлади щитовидної залози: нітрати можуть перешкоджати здатності організму засвоювати йод, необхідний для нормального функціонування щитовидної залози.
- Проблеми з імунною та нервовою системою: деякі дослідження показують, що тривалий вплив високих рівнів нітратів може вплинути на імунну та нервову системи.
Підсумовуючи, хоча нітрати є природним компонентом багатьох продуктів харчування, їх надмірна кількість може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям. Тому варто контролювати рівень нітратів у нашому раціоні. Ми можемо досягти цього, використовуючи електронні нітратоміри Greentest, які дозволять вам насолоджуватися здоровим і безпечним способом життя.