Нитраты в пище: что это такое и каковы последствия их употребления?
Нитраты – это природные химические соединения, которые можно найти в различных продуктах питания. Хотя они сами по себе не вредны, они могут превращаться в нитриты, которые опасны для здоровья. Но что это значит для нашего здоровья?
Что такое нитраты?
Нитраты (NO3-) – это форма азота, которая естественным образом присутствует в почве, воздухе и воде. Растения используют их для роста, поэтому их часто используют в качестве ингредиентов в удобрениях. Растения, особенно те, которые растут быстро, такие как шпинат и сельдерей, могут накапливать нитраты в своих листьях и стеблях.
Как нитраты становятся вредными?
Нитраты сами по себе не вредны для здоровья. Опасность возникает, когда в организмах они преобразуются в нитриты (NO2-). Нитриты впоследствии могут образовывать нитрозамины, которые при тепловой обработке или в среде с низким pH, например, в нашем желудке, являются потенциально канцерогенными.
Последствия употребления слишком большого количества нитратов
Потребление слишком большого количества нитратов, а затем и нитритов, может привести к различным проблемам со здоровьем.
- Метагемоглобинемия: также называемая «синюшной болезнью младенца», это состояние, при котором гемоглобин в эритроцитах превращается в метагемоглобин, который не способен связывать и переносить кислород. Это может привести к гипоксии тканей.
- Риск возникновения рака: как упоминалось ранее, нитриты могут образовывать нитрозамины, которые считаются возможными канцерогенами. Высокое потребление нитратов может увеличить риск возникновения некоторых видов рака, например рака желудка.
- Заболевания щитовидной железы: нитраты могут влиять на способность организма усваивать йод, который необходим для правильной работы щитовидной железы.
- Проблемы с иммунной и нервной системой: некоторые исследования показывают, что длительное воздействие высоких уровней нитратов может повлиять на иммунную и нервную системы.
Подводя итог, можно сказать, что, хотя нитраты являются естественным компонентом многих продуктов питания, их слишком большое количество может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Вот почему стоит контролировать уровень нитратов в нашем рационе. Достичь этого можно с помощью электронных нитратомеров Greentest, которые позволят вам вести здоровый и безопасный образ жизни.